黄豆豉的做法
材料:黄豆、辣椒面、花椒面、蒜、姜、芝麻、五香粉、白酒、豆豉草。
步骤:
1、先把黄豆用水泡制7到8小时左右。
2、再洗净,用一个筛漏捞出晾干水。
3、用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止。
4、在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用。
5、黄豆煮熟,再用筛漏捞出晾干水。
6、趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面。
7、在把豆豉草一层一层压平,20多天豆豉发酵好了。
8、准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末。
9、先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,再用手做成圆团,凉在阳台上风干,风干的豆豉,加蒜苗,把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细,加油一起炒。
10、最后装盘完成即可。
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