豆豉碌鸭的做法
1、用料姜片蒜豆豉酱油老抽柱侯酱红糖米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗,把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点,因为一部分是拿来焖,一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍,腌制半个小时以上,便于入味。
4、热锅下油,把姜片、蒜、豆豉煸出香味后,把已腌好的鸭整只放下去过油锅,直到两边都微发黄。
5、加入适量的水,最好是加多一点,因为中途干水再加水,味道就没那么香了,放入适量红糖,再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面,上锅盖,大火水开后转中小火慢焖,中途要翻翻鸭身,因为怕糊底了。因为买的是老鸭,所以细毛比较难拔,呵呵…
6、20分钟后翻身,焖另外一面,同样是要时刻留意有没有糊底。这时,把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时,具体时间得看鸭有多大,判断鸭有没有熟,用筷子插鸭腿处,因为鸭腿肉多要是都熟了,那其它的部位肯定也都熟了,要是没血液出来就代表鸭可以了,鸭熟了,把鸭捞起,没那么烫手后再砍件上碟,然后把鸭的味汁淋上去~
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