山东煎饼薄脆配方
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1、配方:800克温水,盐10克,色拉油100克,面1000克,小苏打5克,泡打粉5克。
2、薄饼和面团:水,盐,油,苏打,泡打粉和在一起。面放盆里,逐渐放入水,用筷子和成絮状,然后揉成面团。保鲜膜覆盖,活湿布覆盖,最少醒40分钟。
3、薄脆操作:准备一个薄脆大小的长方形铁皮。放在大面板上。醒好的面切小块,放在铁皮上擀饼(铁皮上事先刷一层油)。饼大于铁皮,然后用泥刀把把多余部分沿铁皮四边切掉。在中间划一刀。锅里放油烧4-5成热,铁皮连同面饼一起放入,铁面会自然分离,捞出铁皮。饼炸酥捞出放漏网里沥去油,晾凉后装箱。
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