求山东脆煎饼面糊的配方
经验3.16W
山东煎饼:
材料:小米1000克、黄豆100克。
步骤:
1、将小米、黄豆淘洗干净。
2、先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水,磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。
3、煎饼鏊子烧热,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
4、用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,松软筋道、微酸甜香,即可食用。
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