如何用烤箱烤制芝士蛋糕
材料:奶油,奶酪,牛奶,糖,鸡蛋,玉米淀粉,低筋面粉,葡萄干,柠檬皮,动物性淡奶油,柠檬汁。
做法:
1、蛋白和蛋黄分离,把三个蛋黄打散,加入牛奶,再加入玉米淀粉;
2、搅拌均匀,无颗粒状态的蛋奶备用;
3、将牛奶与糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火;
4、立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊;
5、把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。6、筛入面粉,搅拌匀;
7、倒入葡萄干,拌匀成芝士糊;
8、开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可;
9、盛蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀;
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平;
11、烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模。
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