烤麸是怎样做的
做烤麸需要准备腰果、烤麸、泡发干香菇和黑木耳、八角,小葱,蒜片和冰糖等材料,然后洗净的香菇切片,烤麸切块;烤麸冷水下锅,盖上大火煮开后捞起;冷油冷锅把腰果爆香后捞起,再把食材翻炒均匀,加入生抽和老抽翻炒均匀,倒入开水加入冰糖,盖上大火煮开后转小火煮至入味,最后转大火收汁,加入鸡精翻炒均匀,出锅撒上腰果葱叶即可。
烤麸是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。做烤麸需要注意先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味;黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放;传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些;要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
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