烧烤鸭是怎样做成的呢
主料:北京填鸭1500克。
调料:白砂糖200克。
做法:
1、从颈部刀口拉出气管,用打气机打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
2、用刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
3、将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如此灌两次,即可洗净;
4、钩在离肩3、3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
5、将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2至3勺,浇遍全身;
6、然后将鸭子挂通风处凉干;
7、先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水;
8、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
9、鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
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