广式叉烧包为什么蒸出来不会爆开
1、因为用的是低筋面,并且水分多,所以不会爆开;
2、叉烧包材料,低筋面粉300克,老面50克,清水50克,细砂糖150克,低筋面粉150克,猪油,泡打粉,葱,姜片,洋葱丝,芝麻油,花生油,老抽,生抽,鸡精,蚝油,白糖;
3、清水做法热锅,倒入材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色;
4、再倒入材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等;
5、继续煮至芡汁呈浓稠状,将叉烧切成指甲大小的簿片,将茨汁和叉烧拌匀即成馅料;
6、制作面包皮步骤,将所有原料放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,直至和面程序结束;
7、面团和好后,按发酵功能,继续在面包机桶内发酵,将面团发酵至2到5倍大,取出面团按压排气,分成7个大小一样的小面团,滚圆后再松弛15分钟;
8、将面团擀成圆型,包入叉烧肉馅,收口捏紧,蒸架上的垫子刷一层食用油,放入包子,每个包子之间预留空间,防止包子蒸熟后挤在一起变形,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟,包子蒸好后,关掉火源,在锅中焖10分钟左右,再取出包子,即可制作完成。
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