如何搞泡菜
制作方法介绍如下:
1、所需材料: 泡菜坛子、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐;
2、培养泡菜发酵菌 ,冷水里放入花椒,适量的盐,把水烧开,水量不要太多,花椒放大约20到30粒;
3、待水冷却后,灌入坛子内,加一两高粱酒,放青椒生姜,增加菜的味道;
4、2至3后天仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天泡菜汁即做好,泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封;
5、泡制前先加入大料和适量冰糖,常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜、辣椒等, 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,否则会引起坛子里生花;
6、蔬菜洗干净后,切成大快或条,晾干水分放入培养好的泡菜原汁内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口;
7、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周;
8、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的。
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