泡菜煮鱼怎么搞才好吃
经验2.62W
原料:
鲜活鲫鱼、泡青菜、泡辣椒、姜、蒜、葱、菜油、醒糟汁、料酒、酱油、鲜汤、香油、淀粉。
制作过程:
1、将鲫鱼剖开洗净,鱼身两面各立划4刀,泡青菜挤干盐水,切成短节细丝,泡辣椒剁细,葱切成葱花。
2、烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面,至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。
3、锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟。
4、待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。
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