生蚝为什么要加柠檬
1、去腥。生蚝是常见的海鲜品种,本身是有着一定的腥味,一般人估计是不太受得了。如果用比较原汁原味的吃法,不加过多的辣椒、葱姜蒜等,腥味会比较重,而柠檬中含有丰富的芳香类化合物,可以遮盖生蚝的腥味,并且柠檬的味道比较单薄,不会遮盖生蚝本身的味道。
2、杀菌。生蚝当中具有的营养物质种类是比较多种的,其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等成分,这些成分是细菌良好的培养基,保存过程中易滋生细菌,而柠檬中含有丰富的柠檬酸、苹果酸等酸性成分,有一定的杀菌作用,因此在生蚝上加一些柠檬可以避免生蚝中的细菌导致身体不适。
3、保持营养。吃生蚝时加柠檬还具有保持营养的好处,由于生蚝中含有的不饱和脂肪酸是一种易氧化的成分,会在烹饪或者放置过程中生成一些饱和脂肪酸,降低了生蚝中的营养价值,而柠檬中含有丰富的维生素C,抗氧化性极强,因此将柠檬和生蚝一起食用可以保持生蚝中的营养价值。
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