米粉饺子怎样做
食材:籼米粉1500克,猪五花肉200克,豆腐干500克,酱油100克,精盐15克,葱末65克,姜末10克,干淀粉75克,熟猪油35克,菜籽油1500克,味精适量。
步骤:
1、将猪五花肉、豆腐干切丁。
2、锅置旺火上,加熟猪油烧热,放入肉丁炒熟。
3、放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,烧开即成馅料。
4、锅置中火上,放入米粉和精盐10克拌匀,炒至米粉温度至60度左右时,加入清水2400克拌匀,烧至熟出锅。
5、粉团放在案板上稍晾,揉透后做成每个重65克的面剂30个。
6、案板上抹少许菜籽油,放上面剂揉成圆团,用刀压成直径约10厘米、厚约1、6毫米的面皮,左手托皮,包上馅料一份,捏成饺子形状,即成生坯。
7、锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下饺子生坯,炸至金黄色时,改用中火再炸5分钟左右,出锅即成。
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