糯米酒制作的过程
糯米酒制作流程如下:
1、选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸;
2、上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟;
3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。
4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容,再将剩下的酒曲调一点水按生米1:1、5加入33度左右的净水搅拌,继续保温封存;
5、澄清陈酿:抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。
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