如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒
做米酒剩下来的酒糟,含酒量很低,糖分都被酵母菌给消耗殆尽,不可能再制作白酒,即使强加蒸馏,所获得的白酒也非常少,抵消不了燃料的成本。
制作方法:
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;
2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定;
3、利用蒸煮使淀粉糊化,一般常压蒸料20至30分钟,蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可;
4、冷却,蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度;
5、 固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母;
6、入窖发酵,入窖时醅料品温应在18至20度;
7、蒸酒,蒸馏时应尽量将酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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