麻辣烫的制作过程及配料的制作
麻辣烫,又叫串串香,顾名思义就是麻、辣且烫的食品。
麻辣烫配方在不同地区有不同的特点,现举一例子如下:
一,佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。
二,主料:嫩鸡腿,乳鸽,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
三,用油:猪油,牛油,菜仔油。
四,麻辣烫及配料制作:
1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状;
2、待油温上升直到九成,下嫩鸡腿;
3、待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮;
4、放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉;
5、放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。
6、另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;
7、待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。
五,辅料:金针菇,香菜,青笋等。
六,佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
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