牛蒡能跟鱼一起炖汤吗
比如牛蒡红烧鱼
主料:牛蒡,鲷鱼下巴。
配料:姜片,秋葵,水,酒,酱油,味醂,砂糖。
制作步骤:
1、将牛蒡放在流水下一边冲洗,一边用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗净后不要削皮,先切长段,每段再纵切,切好后泡醋水备用;
2、鱼下巴用滚水川烫后捞起,先冲冷水,再刮除鱼鳞,洗去血水备用;
3、将煮汁煮开备用,秋葵去蒂,用滚水烫开后捞起,泡入冰水中保持鲜绿;
4、锅中先铺放牛蒡及姜片,再放入处理好的鱼下巴,最后倒入煮汁,并盖上用锡箔纸摺成的纸盖,烧煮时要避免翻动食物,以免破坏食物的外型,等煮汁快收干时再将纸盖掀开,用汤勺将锅缘的煮汁舀起,淋在鱼下巴上使其上色均匀,待煮汁收干后即可熄火
5、将煮好的牛蒡汤及鱼下巴盛入盆中,中间用秋葵装饰即可。
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