韭菜鸡蛋馅饼的做法怎么和面
经验1.21W
韭菜鸡蛋馅饼的做法和面的方法:
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌;
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减;
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会。
注意:烫面做出来的饼皮比较软,用凉水和面的话,饼皮会比较筋道;韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
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