牛奶醪糟为什么要放碱
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醪糟里含有少量酸,会使牛奶中的酪蛋白变性,变成不溶状态,加碱可以将酸中和掉,就不会导致牛奶絮凝了。
牛奶鸡蛋醪糟的做法:
1、牛奶放入锅里,大火烧开。
2、放入两勺醪糟,小火烧,用勺子慢慢搅拌。
3、煮开后放少许碱粉,一撮就好,搅拌均匀。
4、鸡蛋打匀,浇在锅里,大火5秒后,关火,薄薄的鸡蛋花就会浮上来。
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