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![牛奶醪糟为什么要放碱]( "牛奶醪糟为什么要放碱")
牛奶醪糟为什么要放碱
醪糟里含有少量酸，会使牛奶中的酪蛋白变性，变成不溶状态，加碱可以将酸中和掉，就不会导致牛奶絮凝了。牛奶鸡蛋醪糟的做法：1、牛奶放入锅里，大火烧开。2、放入两勺醪糟，小火烧，用勺子慢慢搅拌。3、煮开后放少许碱粉，一撮就好，搅...
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![做面条为什么要放碱]( "做面条为什么要放碱")
做面条为什么要放碱
因为面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以面中放入碱可以中和一下，也可使面的口感更加筋道，加了碱的水面，煮的时候容易熟，但时间一长就容易糊，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性，所以面饮食行业用水面做各种面条...
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![用老面做面包要放碱吗]( "用老面做面包要放碱吗")
用老面做面包要放碱吗
用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。做面包的方法步骤如下。一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。二、辅料:水185毫升、干酵母5克。三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适...
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![为什么魔芋豆腐要放碱]( "为什么魔芋豆腐要放碱")
为什么魔芋豆腐要放碱
魔芋豆腐要放碱最主要目的是为了去除魔芋的味道。1、魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉...
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![竹筒粽子为什么要放碱]( "竹筒粽子为什么要放碱")
竹筒粽子为什么要放碱
放食用碱能让粘度增大，缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。且糯米粽材料偏酸，放入碱性食材还能保持粽子的味道更加鲜。不过糯米浸泡时间长一些也能起到缩短时间的作用，因此如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，则可...
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![馒头要放碱吗]( "馒头要放碱吗")
馒头要放碱吗
馒头是否放碱要看用什么酵母，放了干酵母就不需要再放碱了，只有使用了老面发酵才会需要加碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到。碱是人们经常用来制作面条、馒头...
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![手擀面和面为什么要放碱]( "手擀面和面为什么要放碱")
手擀面和面为什么要放碱
放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化...
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![煮艾草为什么要放碱]( "煮艾草为什么要放碱")
煮艾草为什么要放碱
煮艾草放碱可以缩短煮烂艾叶的时间，能让艾草保持翠绿的颜色，并去除它内部苦涩的味道，使味道更加清新。艾是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。艾叶晒干捣碎可获得艾绒，是制作艾条的原料，又可用作印泥...
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![为什么做肉丸要放碱]( "为什么做肉丸要放碱")
为什么做肉丸要放碱
做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮...
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![馄饨皮为什么要放碱]( "馄饨皮为什么要放碱")
馄饨皮为什么要放碱
馄饨是日常饮食上比较常见的一道美食，而馄饨其中营养价值非常丰富，经常食用可以补充人体蛋白质以及多种营养物质，而做馄饨的皮是比较重要的，在做馄饨皮需要加入一些碱，加入碱后会呈现出微黄色，而且还会使口感更加劲道爽口，深...
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![煮艾叶为什么要放碱]( "煮艾叶为什么要放碱")
煮艾叶为什么要放碱
把摘来的艾叶放清水里洗净泥沙，放在沸水里煮，加点食用碱。碱有固色的作用，加点碱，既可加快煮烂艾叶且能保持青绿色，又可增加香味。把煮好的艾叶，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。要用的时候拿出来解冻即可像新鲜的一样亮丽。...
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![油条要放碱吗]( "油条要放碱吗")
油条要放碱吗
炸油条的时候要放碱的，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与...
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![包粽子要放碱粉吗]( "包粽子要放碱粉吗")
包粽子要放碱粉吗
包粽子时加入一点碱粉，碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。包粽子放碱...
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![胡辣汤里为什么要放碱]( "胡辣汤里为什么要放碱")
胡辣汤里为什么要放碱
胡辣汤里面放碱面，起到的作用就是能让胡辣汤口感更好，而且能让胡辣汤的粘稠度增加口感更好。胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。胡辣汤尤以逍遥镇胡辣汤出名。是中国...
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![为什么包粽子要放碱砂和平砂]( "为什么包粽子要放碱砂和平砂")
为什么包粽子要放碱砂和平砂
包粽子为什么要放碱砂的原因：米煮的烂、粘。米颜色发黄、好看。煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。据了解，民间包粽子一般会加入平砂，这是因为平砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，按赣州人的说法是吃起来更有...
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![泡豆子为什么要放碱]( "泡豆子为什么要放碱")
泡豆子为什么要放碱
分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益。传统饮食讲究“五谷...
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![煮糯米藕为什么要放碱]( "煮糯米藕为什么要放碱")
煮糯米藕为什么要放碱
煮糯米藕放碱是为了口感好。糯米是一种温和的滋补品，可以止口渴，健脾胃，被誉为“脾之果”。经常食用，不仅营养滋补，还能温暖五脏、强壮身体。但糯米性黏滞，难消化，故一次不宜食用过多。冰糖糯米藕属家常菜，主要原料藕、冰糖，口...
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![做云吞皮为什么要放碱]( "做云吞皮为什么要放碱")
做云吞皮为什么要放碱
做云吞皮放碱的原因：在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；适量的碱可以改变面皮的色度和松软度，储存时间较长；食用碱能够中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...
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![南方面条里放碱为什么要放碱]( "南方面条里放碱为什么要放碱")
南方面条里放碱为什么要放碱
南方面条里放碱的原因：1、放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味、更耐煮，放碱的面条不易糊；2、在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性；3、碱具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![死面饼的做法要放碱吗]( "死面饼的做法要放碱吗")
死面饼的做法要放碱吗
材料：面粉，水。做法：1、面粉加水揉成光滑面团。2、擀成合适的厚度，锅太小的话不能太薄。3、擀好后下刀。4、平底锅上放油，油多的话做出的会非常脆，让油在分散在锅的每个角落，没油的地方下饼的时候用饼把油抹匀。5、下饼。6、...
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![绿豆粥要放碱吗]( "绿豆粥要放碱吗")
绿豆粥要放碱吗
绿豆粥的具体做法如下:主料：绿豆150g。辅料：白糖适量。1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。2、锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例为1比10。3、大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。4、把煮好的绿豆汤盛到干净...
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![粽子要放食用碱吗]( "粽子要放食用碱吗")
粽子要放食用碱吗
粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般普通的粽子不用加食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。...
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![烧糯米藕要放碱吗]( "烧糯米藕要放碱吗")
烧糯米藕要放碱吗
烧糯米藕需要放碱，因为在烧制糯米藕的时候适量的加入碱可以起到增加色泽，并且使烧制出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起来也会比不放碱的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的话在烧制过程中是需要放入食用碱的...
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![肉粽需要放碱水吗]( "肉粽需要放碱水吗")
肉粽需要放碱水吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。包粽子为什么放碱：放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱...
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![皮蛋要放哪些碱]( "皮蛋要放哪些碱")
皮蛋要放哪些碱
皮蛋要放纯碱和熟石灰。纯碱是碳酸钠的俗名，熟石灰是氢氧化钙的俗名，制作皮蛋的过程中，碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠。加碱主要是用于皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变...
