怎么把面粉做成澄面
澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干后,剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点,如肠粉、虾饺、粉果等,也是制作凉皮的原料。澄面的制作步骤如下:
1、将小麦面粉和成面团后,放在水里直接洗,洗至面团的体积不再缩小。
2、将水静置沉淀,至清浊分开后,缓慢倒出上层的水,将剩下的黏性物质晒干或烘干。
3、澄粉使用时需用开水沏,使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或红薯打成浆或用绿豆粉和成面,即可得到相应的澄粉。
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