澄面粉是生粉吗
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1、澄面粉不是生粉,生粉与澄面的区别如下
(1)原材料成分不同:澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
(2)用途不同:生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。澄粉其实就是生淀粉,除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
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