鳝筒煲的家常做法
主料:黄鳝750克。
辅料:大蒜2瓣、香葱2根、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、水淀粉15毫升、糖3克、白胡椒粉3克、姜1小块、清水适量。
步骤:1、 准备材料。黄鳝去除头、尾、内脏后,清洗干净,备用;
2、 锅中入水,水开后,放入黄鳝焯烫一下,立即捞出,洗去表面粘膜,切成5厘米长的段。大蒜去皮,对半切开。香葱切成葱花。姜去皮切成丝。备用;
3、 锅中入油,大火加热,油温5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色后捞出;
4、 锅中留少许底油,大火加热,油温7成热时,放入鳝鱼煸炒几下,然后放入炸好的大蒜一起翻炒;
5、 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水,翻炒均匀后,继续煮5分钟左右,淋入水淀粉勾芡;
6、 关火,放入煲中,撒上葱花即可。
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