切牛肉的方法
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切牛肉方法:
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩;
2、首先观察牛肉的纹路;
3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜;
4、再把牛肉切块,在横着切牛肉片;
5、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法;
6、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚;
7、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中,再加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。等牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
标签:牛肉
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