甜面酱黄酱区别
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1、甜面酱:是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味甜中带咸,有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,酱爆肉丁,可以蘸食大葱,黄瓜,烤鸭,优质甜面酱呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气,无酸,苦,其他异味,黏稠适度,无杂质。
2、黄酱:用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈黏稠状态的调味品,黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,制作炸酱面的配料之一,优质黄酱呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,无异味,无杂质。
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