卤水的生活知识

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卤水的鲜汤是怎么做

一、主料：水、鱼露。二、辅料：酱油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。三、做法：1、把从超市买来的胡椒、八角下锅炒一下；2、然后放半锅的水烧开；3、再将鱼露、酱油、白糖、白酒、辣椒下锅；4、等水滚开后再用小火煮30或40分钟...
请问正宗川味卤水怎么做

材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精盐，料酒，植物油，鲜汤，纱布。做法：1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。2、将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖...
为什么卤水豆腐通常有苦味

卤水豆腐产生苦味的原因：1、海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液，其主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂之一，能...
怎样用李锦记卤水卤鸭翅

用料：鸭翅10个，姜，蒜，香叶、桂皮、八角、草果、干辣椒、冰糖、盐、酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉少许，李锦记。步骤：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用。2、将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。3、沙锅内放水，...
卤水怎么发苦

一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。...
怎么把卤水养多养好

1、储存卤水，用肚陶盛装，忌用铁桶和木器，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味；2、脑水必须烧开，将多余浮油去除，再把泡沫扦净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；3、春季气候温和易滋生细菌，每天早晚都必须...
东北豆腐怎么制作还有使用的卤水

1、主料：豆腐500克、白砂糖3克、盐5克、味精2克、姜15克、香叶5克、桂皮5克、丁香2克、大葱15克、植物油75克；2、做法：将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；3、豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；4、汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮...
请问夏季卤水应该怎么样保管啊

1、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量；2、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水煮沸两次，早晚各一次，并且放在不易碰撞的环境；3、冰箱...
做卤水豆腐什么温度点卤水合适

做卤水豆腐点卤水的温度是80到90度。卤水点豆腐：只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等...
周黑鸭卤水怎么调

材料：花椒1钱、桂皮1钱、丁香0.5钱、胡椒粒1钱、草果5粒、陈皮1钱、葱4支、姜80公克、蒜头10粒、辣椒3支、高汤3000毫升，甘蔗200公克、酱油300毫升、冰糖100公克、砂糖50公克、辣豆瓣酱50公克、盐30公克、糖色50毫升、...
卤水鸡蛋的做法

超市买包廖排骨浓缩卤汁，一两斤鸭蛋。做法：1、把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁；2、鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火；3、等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜...
卤水香料有哪些

卤水香料有：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。卤水的做法：1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、...
凉皮米线的卤水怎么调

调卤水的方法：1、烧油，先把适量的食用油倒入不锈钢容。2、提香，油温达到要求后，首先投入的不是辣椒，而是之前准备好的中草药调料，目的是通过高温烹炸，提取调料中的天然香味，用这种方法做出来的辣椒油，香味浓郁而自然，而且也更为...
桂林米粉卤水配方

材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000...
家常实用的卤水怎么做

家常卤水的做法：材料：八角5粒，陈皮1小块，茴香1小勺，桂皮1块，香叶3片，草果1个，沙姜1小勺，猪皮200克，冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后...
卤水药味太重怎么办

有五种有效方法：第一种方法：加入陈皮，陈皮有一个重要的作用是能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味和苦味，使卤菜成品，只呈现香味且避免过重药味。第二种方法：减少干料，卤料中除了葱姜蒜以外的干料一般总用量为，100斤汤...
卤水鸭掌的做法

1、食材：鸭掌500克、大葱2根、姜1块、八角5个、桂皮2大块、草果2棵、香叶3片、生抽、黄酒、冰糖、盐。2、姜切片，葱打结。把鸭掌洗干净，剪去指甲，焯水备用。3、把焯好水的鸭掌放入盆中，加入适量的盐，姜片和黄酒搅拌均匀，腌制...
卤水没酸但是有气泡是怎么回事.

卤水没酸,但是有气泡的原因：1、可能把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩；2、如果用红曲米的话，赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状色素的话，那问题不大；3、检查药材包是...
卤水白鱼怎么做谢谢

一，主料：白鱼1条。二，配料：红辣椒1个，小米椒1个，大蒜白1根，生姜1小块，大蒜籽2瓣，食用油，料酒适量，老抽，生粉，盐少许。三，做法：1、用盐卤了4天的白鱼从冰箱取出洗净；2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水分；3、热油锅，用小火将鱼两面煎至金黄；4、...
卤水混合内脂点豆腐怎么点

卤水混合内脂点豆腐制作方法如下：1、把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆；2、滤去豆渣并煮开，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”；3、借助卤水使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑；4、将豆腐...
用卤水卤鸭骨架要卤多久

大火煮沸十分钟后，小火焖半个小时，焖的时侯不要盖锅盖，如果担心不够味，多浸泡30分钟即可。对于要卤的东西可以提前一晚上用适量的盐，略少的糖和白葡萄酒腌制一晚上。开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水，再油炒糖上色。卤水的...
卤水老起泡是什么原因

1、荤素食材放在一快卤水容易起泡，卤素的食材尤其是豆腐，一定要单独盛出卤，不能一锅烩。2、如果使用色素红曲米，卤水容易变酸起泡。因为红曲米最容易变酸，若为普通的粉状色素，不易出现这种问题。3、药材包一直放在卤水桶里，...
卤水鸡爪怎么做

主料：鸡爪。辅料：冰糖，鸡粉，姜，料酒，生抽，老抽，水。做法：1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；2、锅里另放清水，放葱段和姜片，加入鸡粉、料酒、冰糖、生抽和老抽烧开后，放入氽...
卤水点豆腐什么意思

卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含...
卤水怎样保存

卤水，中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，沙姜，姜，葱，生抽，老抽及冰糖等多种，保存方法如下：1、将卤水烧开，打去多余浮油，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2、用清洁的器皿，存...