秒懂百科网亚硝酸盐的生活知识
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![为什么刚腌的咸菜中含有亚硝酸盐]( "为什么刚腌的咸菜中含有亚硝酸盐")
为什么刚腌的咸菜中含有亚硝酸盐
制作各种腌制蔬菜的过程都是细菌生长的过程。这个过程中，乳酸菌、醋酸菌等这类细菌把糖分转化成乳酸或者醋酸，从而把菜变成人们需要的咸菜或者酸菜。而另一类细菌，会产生亚硝酸盐。在自然发酵的条件下，一开始，两类菌的量都...
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![腌一天有亚硝酸盐吗]( "腌一天有亚硝酸盐吗")
腌一天有亚硝酸盐吗
腌一天有亚硝酸盐、亚硝酸盐容易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶...
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![隔夜青菜包子能产生亚硝酸盐吗]( "隔夜青菜包子能产生亚硝酸盐吗")
隔夜青菜包子能产生亚硝酸盐吗
一般肉食在烧熟后6小时就会产生亚硝酸盐，而青菜类的是在8小时以后，所以一般建议烧熟后5小时后的菜不要吃，隔夜的蔬菜不能吃，现在大家的养生意识越来越强，为了健康、不浪费呢，建议菜量少质高，包子最好是买现成的，尤其我国北方...
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![买的真空包装熟玉米含亚硝酸盐吗]( "买的真空包装熟玉米含亚硝酸盐吗")
买的真空包装熟玉米含亚硝酸盐吗
买的真空包装熟玉米含亚硝酸盐，但只有少量的亚硝酸盐，因为食品卫生标准规定了食品中亚硝酸盐的含量限制。亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝...
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![测定亚硝酸盐含量的方法叫什么]( "测定亚硝酸盐含量的方法叫什么")
测定亚硝酸盐含量的方法叫什么
测定亚硝酸盐含量的方法叫盐酸萘乙二胺法，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。盐酸萘乙二胺是用于监测大气中二氧化...
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食物里的亚硝酸盐是怎么来的
食物里的亚硝酸盐主要是细菌分解出的。亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用...
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不放盐的菜会产生亚硝酸盐吗
会。亚硝酸盐并非来自食盐的转化，而是久置于空气中的食物因氧化及细菌作用开始腐败，食物中的钠离子易分解并重新生成亚硝酸钠。另外硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在...
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![自己腌的萝卜也含亚硝酸盐吗]( "自己腌的萝卜也含亚硝酸盐吗")
自己腌的萝卜也含亚硝酸盐吗
所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐。蔬菜中也有，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。首先要保证你用的食盐中的亚硝酸盐不超标，然后蔬菜应妥善保存，防止腐烂，腌菜时选用新鲜菜，不要食用大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天...
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![香椿含有多少亚硝酸盐]( "香椿含有多少亚硝酸盐")
香椿含有多少亚硝酸盐
平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中则高达53.9毫克。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿原产中国中部和南部。东北自...
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![腌菜亚硝酸盐怎么产生的]( "腌菜亚硝酸盐怎么产生的")
腌菜亚硝酸盐怎么产生的
1、因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。2、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末...
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![亚硝酸盐怎么产生的]( "亚硝酸盐怎么产生的")
亚硝酸盐怎么产生的
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。蔬菜中亚...
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![为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢]( "为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢")
为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢
因为蔬菜中原本含有硝酸盐，在腌制过程中，由于混入杂菌，蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐。但是，根据蔬菜品种的不同，产生亚硝酸盐的含量也有高有底，“一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝...
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![亚硝酸盐高怎么降下来]( "亚硝酸盐高怎么降下来")
亚硝酸盐高怎么降下来
亚硝酸盐高可以增氧、曝气，增加水中溶氧（坚持晴天中午开增氧机一到二小时），使化学反应向硝酸盐方向进行，亚硝酸盐是氨氮在硝化作用的中间产物，是硝酸盐在缺氧时和NH4+通过亚硝化细菌的氧化过程而形成的。亚硝酸根的浓度达0....
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![熟肉放多久会有亚硝酸盐]( "熟肉放多久会有亚硝酸盐")
熟肉放多久会有亚硝酸盐
熟肉放三天会有亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后...
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![香椿含有亚硝酸盐吗]( "香椿含有亚硝酸盐吗")
香椿含有亚硝酸盐吗
亚硝酸盐是一种有毒的物质，香椿里面是含有这种物质的。但是只要做法得到是可以减少亚硝酸盐的含量的，香椿最好不要放置太久，不然会有更多的有害物质生成。香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在...
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![咸菜里面含有很多亚硝酸盐吗]( "咸菜里面含有很多亚硝酸盐吗")
咸菜里面含有很多亚硝酸盐吗
咸菜里亚硝酸盐的含量与腌制时间有关：腌制时间2天以内或20天以上的亚硝酸盐含量要少一些。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制...
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![德国酸菜含亚硝酸盐吗]( "德国酸菜含亚硝酸盐吗")
德国酸菜含亚硝酸盐吗
德国酸菜含亚硝酸盐。酸菜在制作工艺上属于腌菜的一种，其中含有亚硝酸盐。德国酸菜是德国的一种传统食品，用圆白菜或大头菜腌制，富含乳酸、维他命A、维他命B、维他命C、矿物质、纤维、碳水化合物和蛋白质。德国酸菜与分...
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![泡菜中的亚硝酸盐怎么产生]( "泡菜中的亚硝酸盐怎么产生")
泡菜中的亚硝酸盐怎么产生
泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如硝酸盐还原菌）的繁殖，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的增加，乳酸菌的数量也大量增加，导致硝酸盐还原菌的数量会减少，造成泡菜中亚硝...
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![剩菜冷冻保存亚硝酸盐会超标吗]( "剩菜冷冻保存亚硝酸盐会超标吗")
剩菜冷冻保存亚硝酸盐会超标吗
香蕉就不能放进冰箱，如果放进去，香蕉就会发黑腐烂；又如西红柿也不要放进冰箱，西红柿如经低温冷冻后，肉质呈现水泡状，显得软烂，或者出现散裂现象，表面出现黑斑，则无鲜味，严重的则酸败腐烂；火腿也不能放进冰箱，否则其中的水分会结冰...
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![怎样去除咸鱼中亚硝酸盐]( "怎样去除咸鱼中亚硝酸盐")
怎样去除咸鱼中亚硝酸盐
咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。新鲜的水果和蔬菜...
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![亚硝酸盐吃起来什么味道]( "亚硝酸盐吃起来什么味道")
亚硝酸盐吃起来什么味道
白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，有吸湿性，微带咸味。亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，...
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![腌糖蒜有亚硝酸盐吗]( "腌糖蒜有亚硝酸盐吗")
腌糖蒜有亚硝酸盐吗
糖蒜是由糖和醋腌制而成的，因为不加盐，所以是没有亚硝酸盐的，大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡后的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此即使爱上火的人，也可以吃一些。糖蒜是江浙沪及...
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![亚硝酸盐怎样转化为亚硝胺]( "亚硝酸盐怎样转化为亚硝胺")
亚硝酸盐怎样转化为亚硝胺
在室温环境，细菌及酶的作用下硝酸盐可被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界，亚硝酸盐极易和胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。在人们日常膳食中，绝大部分...
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![腌制品多久有亚硝酸盐]( "腌制品多久有亚硝酸盐")
腌制品多久有亚硝酸盐
腌制品三天左右有亚硝酸盐。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。急性中毒原因1...
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![硝酸盐和亚硝酸盐的区别]( "硝酸盐和亚硝酸盐的区别")
硝酸盐和亚硝酸盐的区别
硝酸盐和亚硝酸盐的区别在于二者的组成不同：亚硝酸盐有两个氧原子和一个氮，硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成。硝酸盐有三个氧原子。1、硝酸盐和亚硝酸盐组成的区别：硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐...
