客家八刀汤料秘方
猪身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉。
将猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉切好在砂锅上煮,放入胡椒粉,待汤沸腾之后改为细火慢炖一个钟以上。
放一勺盐,油,继续煮几分钟,端起放葱即可。
客家八刀汤,一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等猪件,慢火熬煮2个多小时而成。新派八刀汤,从紫金蓝塘猪入手,挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉(猪耳至猪手之间的肉件),各切一刀,除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外,其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖,只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。新派八刀汤灼煮时间,仅仅十来分钟,肉嫩味美,这种客家猪什汤的创新烹饪,大大加快了经营节奏。即切、即煮、即食的三即卖汤方式,又绘画出蓝塘猪新鲜味厚的经典形象。新派八刀汤用猪肺、猪舌、隔山衣(猪隔膜)取代了传统客家猪什汤里的猪胰、小肠、猪肚等猪件,聪明之举,膻臊异味速速远离。
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