方块肉必须煮软吗
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方块肉不是必须煮软。方块肉一般煮20-30分钟左右即可,具体还需要看火候和有多大块,可以用筷子插一下,如果很容易就能穿插过去,即说明熟了。想要更软烂,口感更好一点,可以多煮一会儿。方块肉的肉一定要选择上等的五层三花,俗称五花肉。要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。
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