整块五花肉煮多久
经验2.88W
整块五花肉要煮25--35分钟。筷子戳了没有血水,而且很轻松可以戳进去的话,还要在焖一个小时左右。用一般的汤锅煮四五十分钟左右,如果是高压锅大概二十来分钟就够了。肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
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