苦瓜怎么炒好吃又不苦
1、苦瓜从中间一分为二破开,拿一个小勺子,去掉苦瓜中间的瓤。然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片,再切一点红椒片用来配色。
2、锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点植物油,这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失,水烧开以后把苦瓜倒入锅中,焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来,用凉水冲洗一下控水备用,这一步的目的是去除苦瓜一部分苦味。
3、锅内加少许底油,倒入控干水分的苦瓜翻炒几下,加入食盐2克,加入一点白糖中合苦味,继续翻炒化开调料。
4、勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在苦瓜上面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
烹饪要点:
1、苦瓜瓤非常苦,一定要去除干净;
2、焯水的时候加食盐和植物油,一是入底味,二是能使煮出来的苦瓜颜色更加翠绿,营养不流失;
3、焯过水以后要快速过凉,以免苦瓜回软。
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