炸肉丸子用面粉还是淀粉
有两种方法,一种只用淀粉,一种用淀粉和面粉混合。炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉。在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹。
肉丸子加什么粉有弹性:肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起来有弹性。肉丸子想要有弹性,还要注意下面几点:
1、使用到的肉必须要新鲜。
2、搅打肉馅时,只能将其上下翻拌均匀,千万不能搅打使其上劲儿。因经过搅打的馅料肉质发紧,所含水分无法析出,待炸好后放置一段时间,肉馅松弛,锁在其中的水分析出,丸子皮就会回软,吃起来没有弹性。
3、肉丸要用文火浸熟,如果用武火不断沸滚,会使肉丸口感变硬。
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