如何自制味淋
1、洗300克糯米,用清水浸泡4到5个小时。最好能泡过夜,让糯米吸足水分。
2、用一个竹篮子,把泡好的糯米倒进去,铺平,大火隔水蒸制20分钟左右,淋入一些开水,用筷子划松一下,再蒸20分钟。
3、转入一容器中,划开,晾凉到35度左右,手摸上去有温热感。准备50毫升凉开水,把1克左右的甜酒曲化开,倒入糯米饭中,混合均匀,密封放置发酵。
4、发酵五天后,酒液用纱布隔出来放冰箱冷藏即可。过滤出来酒液就是味淋。
味淋又称米霖,是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒,味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。
由于味淋中含有30%的酒精成份,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成份烧除后再行烹调;味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,例如做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
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