虎皮鸡蛋制作方法和步骤
1、准备食材:鸡蛋、酱油、原味黄豆酱、花椒、啤酒、葱、姜、冰糖、干辣椒、盐、蒜。
2、干辣椒、葱切小段,姜切丝,蒜切片备用。
3、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出过凉水去壳,表面切上几刀,方便入味。
4、切好的鸡蛋入油锅,不停的翻动,小火慢炸。
5、表面炸成金黄色捞出,放入盘中备用。
6、锅中留底油,放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒翻炒煸香,放入原味黄豆酱,翻炒均匀后加入酱油。
7、倒入炸好的鸡蛋翻炒,加入啤酒、盐和冰糖,翻拌均匀。
8、炖煮五分钟左右,大火收汁。
9、出锅装盘即可。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。
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