咸蛋如何腌制方法
1、准备食材:鸭蛋、盐、八角、花椒少量、高度白酒100克。
2、鸭蛋泡在水里一会,时间不要太长,再把鸭蛋表面洗干净。
3、洗的时候把有裂痕的鸭蛋挑选出来。把洗好的鸭蛋晾干水分。太阳不能太大,晒一会即可。
5、把装蛋的容器洗干净并晾干。
6、把八角,香叶,花椒,盐放入干净锅中,文火翻炒,闻到香味了就可以关火。等会把香料过滤出来,盐备用。
7、鸭蛋在白酒碗里翻滚一分钟,放到盐碗里滚一圈全身粘上一层薄薄的盐,最后放入坛中,静置30天即可。
咸鸭蛋,又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋,古称咸杬子,是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”
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