爆炒鸡肝的家常做法
第一、 鸡肝收拾清洗干净,控干水分,切成片。放入少许盐,五香粉,料酒,稍腌制一会。
第二、 圆葱去皮,用水清洗干净,控干水分,切成丝。
第三、 青尖椒用水清洗干净,控干水部分,切成片。切好葱,姜,蒜,备用。
第四、 碗里放入盐,味精,白糖,蚝油,酱油,醋,淀粉,兑少量水,调和成料汁。
第五、 把腌制好的鸡肝,放入适量的淀粉,用手抓匀。
第六、 锅内放入油加热,油热后放入鸡肝滑炒。炒至鸡肝变脆,表面坚挺,盛出备用。
第七、 锅内重新放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅。放入胡萝卜片翻炒至变软。
第八、 放入圆葱大火爆炒,放入料酒,滴少许醋。炒至圆葱断生,放入青尖椒翻炒。
第九、 青尖椒略翻炒一下,放入滑炒好的鸡肝,均匀开。随即倒入调和好的料汁。
第十、 料汁粘稠后关火出勺。
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