鲜牛奶冻了还有没有营养
牛奶不宜冰冻。因牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂作用。结合水,是与蛋白质,乳糖,盐类结合在一起的水分,不再溶解其它物质,不发生冻结。结晶水,是在乳糖结晶时和乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时,游离水先结冰,牛奶由外向里冻,里面包着干物质(蛋白质、脂肪、钙等)随着冰冻时间延长,里面干物质含量相应增多,干物质不结冰。这时奶块外层色浅,里边色深,解冻后,奶中蛋白质易沉淀,凝固而变质。
1、现在的鲜牛奶均是巴氏消毒奶,可以直接饮用,想喝热牛奶时稍微加热一下即可。煮沸后会丧失其百分之八十的营养;
2、鲜奶需要冷藏保鲜,否则很容易变质。虽然冷冻也会使鲜奶丧失一部分营养,但是总比煮沸要好;
3、鲜奶建议直接喝,不要添加任何如糖、高乐高等其它物质。
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