香辣酱怎么做
1、取50克豆豉剁碎,不需要切的太碎。
2、将脊肉切成小颗粒,姜切成末。
3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖。
4、去除菜籽油中的异味,将200克菜籽油倒入锅中,开大火将油烧冒烟后关火就可以了。
5、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散,切忌如果油温过高,肉肉就容易起坨,不容易散开。
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
7、将所有的豆豉倒入,转中小火煸炒约5分钟左右。
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟左右。
9、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。
10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
11、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏。
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