米饼怎么做米饼的制作方法
一、制作材料:大米250克、砂糖45克、酵母1小匙、苏打粉二分之一小匙、沸水55克、清水适量。
二、制作方法:
1、将大米淘净,控干,磨成非常细致的米粉;
2、取三分之一量的米粉与糖混合,冲入90度以上的水55克,迅速搅拌均匀,放凉至30度左右;
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀,加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度,压实,用厚棉裹住室温发酵;
4、取苏打粉用少许水融化,倒入发酵好的粉浆中拌匀;
5、平锅中抹少许油,中火加热,至滴入少量冷水时,水起大泡蒸发的程度,将滴入的水份抹去,平锅中放适量温水,将调好的粉浆用勺舀入,加盖,单面蒸烙,待蒸气逸出,饼底成金黄色即可。
三、注意事项:
1、室温发酵时间:春、秋季6小时左右,夏季3小时左右,冬季12到24小时;
2、中低火烙制,以滴入少量冷水时,水起泡为中度蒸发的程度,而不可瞬间蒸干。
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