凉皮做出来不劲道发粘是怎么回事
经验2.74W
凉皮不筋道,发粘有以下几个原因:
1、未蒸熟:水温必须达到100摄氏度才能蒸制,蒸制期间不要开盖,一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7至8公分直径方可;
2、沉淀下的面粉水残留:可采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠;
3、蒸制时放粉浆过厚:不易熟透,粉浆两毫米即可;
4、蒸凉皮手法有误:将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸。
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