如何加工酱香味卤菜
材料:肉桂八角25克,15克茴香,1525克甘草,10克甘菘三奈,4克花椒,20克姜,10克草豆蔻,5克砂仁,15克草莓,5克丁香,100克糖,15克味精,4000克的盐汤,适量油,2个纱布包。
加工方法:
1、将八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、姜、草豆蔻、丁香分为两种,分别装进纱布袋内,并扎紧袋口用绳子,将生姜洗净拍破。
2、将糖放在火上烘烤,之后轻轻地打击在菜板上,再将油放入锅中,炒熟慢火,用500克开水混合,搅拌均匀。
3、将锅中的东西与汤混合,加入葱,姜,调入盐,味精等,再加入香料包,用小火煮沸时香鲜即成卤水,最后慢慢地熬。
4、将酱香味卤菜放入熬制好的卤水中即可。
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