六合头道菜怎么做如何做好吃
1、提前半天将皮肚和木耳泡发好;
2、提前将火腿片用开水浸泡,以去咸味;
3、用适量蛋液、葱姜末、盐、生粉、白胡椒粉将肉末浆好,搅上劲后,放置十五分钟左右时间,使其充分入味;
4、将鹌鹑蛋煮熟,剥壳;
5、锅中烧水,放入少许葱段、姜片,将皮肚放入略煮片刻,以除去泔油味。捞出后凉水再清洗一下,挤掉多余水分;
6、将千张洗净后,切成块;
7、备好高汤。烧开后,放入盐、葱段、姜片、火腿、皮肚、木耳,煮开后转小火;
8、将手潮水后,将肉末团成肉圆,并在两掌之间来回摔打,这样做出的肉圆吃起来即嫩又有嚼劲;
9、将肉圆全部放入汤锅中,保持小火。 小火煮肉圆可以保持汤的清亮;
10、待肉圆浮起之后,放入鹌鹑蛋、千张,中火煮开;
11、放入香肠片、小菜秧煮开后,撒白胡椒粉即可关火;
12、装碗盛出后,撒葱花。
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