家庭烤馒头简单配比做法
食材:高粉,水,酵母,糖,黄油,奶粉,低粉,鸡蛋,牛奶。
1、用152克高粉,99克水和1克酵母合成光滑的面团,室温发酵1小时,放进冰箱冷藏20到24小时即为冷藏老面团。
2、盐,黄油投入厨师机用1档揉3分钟,加入盐用3档揉5分钟,再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段,停机。
3、取出面团放进容器里,盖上保鲜膜,饧30分钟。
4、用压面机1档反复压制光滑后,压制七,八次,至面团光滑。
5、面团平均分割为8个约为90克左右的小面团,每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里,盖上保鲜膜,醒发40分钟。6、在醒发好的面团表面划七或八刀后,刷上牛奶。烤箱180度预热。
7、将烤盘放在烤箱中层的烤架上,上下火烤,18分钟出炉即可。
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