怎样炒素菜好吃改放些什么调料
素菜不宜放太多的调料,如果是蔬菜类,油锅烧热后放菜炒熟加适量盐和鸡精即可。
炒素菜的五大技巧:
1、多油
炒素菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度。
2、高温
炒素菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
3、快炒
素菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜炒的时间不会超过1分钟。如果材质较硬的菜可以洒点开水进去。
4、放盐时机是关键
炒菜时,放盐最关键。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出水,容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶之类,最好在放油之后,把需要的盐分倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,在炒的过程中,更好地保护此类青菜的翠色。
5、加开水
炒菜时不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,时间不宜过长。
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