川味鸡肉臊子的做法
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1、鸡肉买回家用温水清洗几遍,洗干净控干水待切。生姜去皮,和干辣椒,蒜一起洗干净待切。
2、鸡肉切成块,肉丁不能太厚,切好之后放在干净的小盆子里。
3、姜和蒜切成小丁,干辣椒也切成小段儿。
4、炒锅加热,倒入适量菜籽油。
5、待油热后,倒入切好的姜蒜和干辣椒,翻炒几下。
6、待姜炒出香味,倒入切好的肉,大火翻炒几下,改中火翻炒。不能让肉沾锅。然后放盐,王守义炒菜调料粉。
7、当肉炒的变了颜色的时候,倒入事先准备的香醋。
8、醋的份量多少根据锅里肉的多少而定,没过肉就可以了。放中火炖十几分钟。
9、炖一会儿颜色会变成这样。快出锅了。
10、在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿,小盆必须是干干的,没有一点水的,辣椒面儿也可以不放,我喜欢吃辣,所以放了些。
11、大火两分钟收汁,将肉倒在装辣椒面儿的小盆里,用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下,让辣椒面儿和肉和均匀。臊子就做成了。记住每次用东西舀臊子,必须用不沾水的。不然容易坏。
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