萝卜糕的做法和配方
食材配料:去皮萝500g、粘米粉110g、生粉20g、萝卜水125g、虾米适量、腊肉适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法:
1、萝卜刨丝,挤出125克左右的萝卜水,倒入混合好的两种粉中,开成浓稠的粉浆备用。
2、下锅炒香腊肉、加入泡发的虾米和瑶柱炒匀,盛起;接着放入萝卜,加糖、盐、胡椒粉调味煮至软身熟透(会煮出少许水),倒入炒香的配料拌匀。
3、倒入开好的粉浆搅和均匀,这时会觉得有点稀,只要开中小火翻炒几下,就成为有粘性的糕坯了(如果萝卜水份大,开火翻炒了还是觉得稀没粘性就适量加点粘米粉)。
4、将糕坯盛入糕盘里,弄平表面;水开大火蒸45分钟,冷却后放冰箱冷藏可保存2至3天,吃时切块蒸热或煎香都可以(香煎的更好吃)。
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