海绵蛋糕的做法和配方
1、低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次,牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可。
2、全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊。
4、这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻。
5、从下往上快速翻拌均匀,避免消泡,这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题。
6、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可,出炉倒扣,小刀子划一圈脱模。
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