虾仁炒芹菜的家常做法
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第一、 青虾剥去皮留虾仁,用水清洗干净,控干水分。把虾仁切成段,放入少许料酒,盐,淀粉,拌和均匀,腌制15分钟。
第二、 芹菜收拾清洗干净,控干水分,斜刀切成寸段。切好葱,姜,备用。
第三、 碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡。
第四、 芹菜用水焯一下,水开后入锅10秒钟捞出,迅速用冷水过凉,沥干水分。
第五、 虾仁用锅炒出来,炒至虾仁颜色微红,盛出备用。
第六、 锅里放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,爆锅。放入芹菜翻炒,放入料酒,蚝油,盐,少许白糖。
第七、 炒至芹菜断生,放入炒好的虾仁略翻炒一下,随即倒入勾兑好的薄芡。
第八、 芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。
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