如何去除牛羊肉的膻味
1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,可去除膻味。
2、米醋去膻法:将牛羊肉切块放入水中,加米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,也可去除牛羊肉膻味。
3、绿豆去膻法:煮牛羊肉时,放入少许绿豆,亦可去除或减轻牛羊肉膻味。
4、药料去膻法:烧煮牛羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,可以去膻。
5、浸泡除膻法:将牛羊肉用冷水浸泡2到3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可减少牛羊肉膻味。
6、桔皮去膻法:炖牛羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除牛羊肉膻味。
7、核桃去膻法:选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与牛羊肉同煮,可去膻味。
8、山楂去膻法:用山楂与牛羊肉同煮,可去除牛羊肉膻味。
9、花椒泡水调肉馅,可以去除牛羊肉馅的膻味。
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