扯面的做法和配方
经验3.2W
2、顺一个方向将面轩揉透,以便面轩成筋。
3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。
4、扯面的做法和配方取一大盘,盘面抹上油。
5、将小剂子揉成长圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。
6、用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。取一个小剂子,将其按扁,用擀面杖干均匀,在中间部位横压一下。
7、两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
8、中间横压部分变成一个薄膜,向两端撕开,扯面即完成。
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