梅干菜是用什么菜腌制晾晒的
梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得。
梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。
梅干菜的用料:鲜菜、盐、陶罐。
梅干菜的制作方法步骤:
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天,放在荫凉通风处堆放4到5天。
2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出菜汁时,装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后,打开陶罐的封盖,取出腌制完成的梅干菜来食用。
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